乳清蛋白是什麼?

by 果果堅果 on January 04, 2021

乳清蛋白乳清蛋白

 

乳清蛋白是什麼?

乳清蛋白作為一個健身人必備的補充品之一,很多人對於乳清蛋白還是有一些疑惑,今天我們就來細說乳清蛋白相關資訊給大家

 

乳清蛋白的組成

乳清蛋白簡而言之是從牛奶中分離出來的產物,每100份的牛奶中組成大約有86克的水分、蛋白質3.7克、碳水化合物6克、脂肪3.5克,其他大多為其他營養素、鈣、 磷等礦物質。

乳清蛋白是什麼

那寶貴的3.7克的蛋白質裡面又區分為80%酪蛋白(Casein)、 20%的乳清蛋白(Whey Protein)

換算下來100毫升的牛奶中乳清蛋白的含量,僅少數寶貴的0.7克,換算下來真的是相當寶貴阿。也因為其寶貴程度,所以乳清蛋白粉通常被健身愛好者,或者運動員當成重要的補給品來源。


乳清蛋白分類

乳清蛋白分類大致上分為濃縮乳清(WPC)、分離乳清(WPI)、水解乳清(WPH)這幾種產品類別。

乳清蛋白

濃縮乳清蛋白(whey protein concentration) 

濃縮乳清也就是乳清蛋白最原始的產品,特點是蛋白質含量大約30-80%左右,乳糖含量約在1-5%、脂肪1-9%,其他為碳水化合物、礦物質、依照其用途有不同的蛋白質含量,但因為所經過處理的程序較低,所以價格相較之下比較低,原味的風味上還是保留一點點牛奶脂肪的香味,但是不會如牛奶這麼的香醇口感

分離乳清蛋白(whey protein isolate)

用高階的製法,把乳清中的脂肪及乳糖幾乎都去除了,所以蛋白質含量達90-95%以上,乳糖跟脂肪幾乎不存在了,所以非常適合乳糖不耐症的人使用,分離乳清蛋白的風味上因為脂肪含量比較低。

水解乳清蛋白(whey protein hydrolysate)

簡單來說就是透過水解寄宿將蛋白質切斷其肽鍵,其大小50個胜肽,所以比較適合人體直接吸收,但是價格上就會提高許多,蛋白質含量大約落在80-90%左右,風味上的話已經水解就會有些許的苦味產生喔

 

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